鮭といえば
ベニやわな。

紅鮭こそ、老成円熟たる鮭仙人が「鮭本来の味を堪能するならこれじゃ！」と数ある鮭の中から選び抜いた鮭である。紅鮭は脂のりがよくても脂質はさっぱりといさぎよい。ぎゅっと締まった身質と身を噛んだ瞬間じゅわっと広がる鮭の濃い香りとうま味が特徴で、他に類を見ないコク深い味わいから鮭の最高級品としても名高い。

また、紅鮭は養殖技術が難しく、市場に出回るもののほとんどが天然物である。ゆえに紅鮭は鮭の総漁獲量の中でもたったの４％と少なく、希少価値も高い。

さらには身に含まれるアスタキサンチンも白鮭の約５倍と鮭界随一。アスタキサンチンには抗酸化作用があり、健康面にも期待が持てる。アスタキサンチンはエサの甲殻類から由来しているのだが、そもそもオキアミなどの甲殻類をもりもり食べて育つことを考えれば、紅鮭がおいしいのは当然至極のことと言えよう。

ちなみに、一般には「紅鮭は紅(あか)いほどうまい」というが、鮭仙人は「いや、紅すぎんのが一番うまい」と唸る。実はたっぷりと脂ののった、ちょっと白っぽくてテリテリした「紅すぎない紅鮭」こそが至高の紅鮭なのだ。ぜひ覚えておいてほしい。

ベニのええのを
仕入れよう思ったら、
ロシアやわね。

鮭仙人は産地にもこだわる。
それはひとえに鮭愛の追求にほかならない。
鮭仙人が紅鮭を仕入れる先は、北海道からオホーツク海を北上してすぐそこ、ロシアはカムチャッカ半島の南端、オゼルナヤ川。オゼルナヤの源流にはアジア最大の紅鮭の産卵場、クリル湖があり、オゼルナヤ川とクリル湖は世界有数の天然鮭の宝庫だ。この一帯のベニザケ漁は水揚げから加工までがすこぶる早く、ゆえに抜群の鮮度感を誇る。

また、オゼルナヤ川は自然保護特区として資源量の管理を徹底しており、オゼルナヤ川ベニザケ漁は水産資源や環境に配慮し適切に管理された持続可能な漁業としてMSC認証を獲得している。

質も良く、鮮度も良く、自然環境にも配慮した紅鮭。さらには味までも国産鮭に勝るとも劣らないうまさ。これこそが長年にわたり鮭愛を貫いてきた男が選ぶ、最高峰の鮭である。